Όλα σε μια μακαρονάδα έχουν να κάνουν με τον χρόνο.
Δεν είναι όμως μόνο αυτό, καθώς το αγαπημένο πιάτο έχει κι άλλους κανόνες που οφείλεις να σεβαστείς για να έχεις το αποτέλεσμα που επιθυμείς.
Οι παρακάτω κανόνες είναι αυτό που λέμε απαράβατοι.
Δεν βγαίνουν σε τόσα σχήματα και μεγέθη τα μακαρόνια για πλάκα. Υπάρχει λόγος που η συνταγή σού ζητάει να χρησιμοποιήσεις ή πένες. Αν δεν έχεις λοιπόν αυτό που σου λέει, φρόντισε να το αντικαταστήσεις με κάτι αντίστοιχου σχήματος.
Δες τα σαν οικογένειες. Οι πένες αντικαθίστανται με ριγκατόνι, το κοφτό μακαρονάκι με κοχυλάκι, το σπαγγέτι με λιγκουίνι, τα φετουτσίνι με παπαρδέλες κ.ο.κ.
Ο χρόνος μαγειρέματος που μας δίνεται στη συσκευασία δεν είναι Ευαγγέλιο, παρά σύσταση. Η μαγειρική σοφία υποδεικνύει εδώ πως αυτός ο χρόνος συνήθως δεν φτάνει. Σε αυτό ευθύνονται μια σειρά από παράγοντες που δεν είναι κανενός λάθος, από τα που χρησιμοποιούμε μέχρι και την ίδια την ηλεκτρική κουζίνα μας.
Όταν παρέλθει λοιπόν το χρονικό διάστημα που μας λέει το κουτί, δοκιμάζουμε ανά 30 δευτερόλεπτα ή 1 λεπτό κι από ένα μακαρόνι, ώστε να έχουμε άμεση επαφή με το αποτέλεσμα.
Συνταγές που μας καλούν να βάλουμε μετά το βράσιμο τα μακαρόνια στον φούρνο έχουν κι αυτές το μικρό μυστικό τους. Τα μακαρόνια οφείλουν να βγουν από την πριν φτάσουν στο στάδιο του al dente. Κι αυτό γιατί το μαγείρεμά τους θα συνεχιστεί στον φούρνο. Είναι ο μόνος τρόπος να παραμείνουν al dente βγαίνοντας από τον φούρνο.
Αυτό είναι και το συχνότερο λάθος. Δεν αλατίζουμε συνήθως το νερό όσο πρέπει, αν και το βραστό νερό είναι το μόνο σημείο της διαδικασίας όπου καρυκεύονται ομοιόμορφα τα μακαρόνια. Το νερό πρέπει να είναι πολύ αλμυρό, θυμίζοντας το θαλασσινό νερό που γεύεσαι μετά τη βουτιά.
Τα μακαρόνια δεν θα το απορροφήσουν όλο, άνοστα μια φορά δεν θα ξαναβγούν ποτέ…
Ο Ναυτικός Όμιλος Κωνσταντίας με τη στήριξη του Δήμου Παραλιμνίου και σε συνεργασία με τη…
Μια ιδιαίτερα σημαντική διεθνής δράση διεξήχθη στις 18-20 Απριλίου 2024 στην Αγία Νάπα. Το Υπουργείο…
Αναπαράσταση της Ανάστασης του Λαζάρου πραγματοποίησαν ανήμερα του Σαββάτου του Λαζάρου τα μέλη του Κέντρου…
Με επιτυχία πραγματοποιήθηκε η εκδήλωση «Σάββατο του Λαζάρου στο Παραλίμνι» σήμερα Σάββατο 27 Απριλίου 2024…
Οι Δημοτικές και Κοινοτικές Νεολαίες της Ελεύθερης επαρχίας Αμμοχώστου σε μια προσπάθεια συνεργασίας αποφάσισαν όπως…
Σε τελετή που πραγματοποιήθηκε την Παρασκευή 25 Απριλίου 2024 στον Δήμο Αγίας Νάπας απονεμήθηκαν από…