Μακαρόνια μπολονέζ

Συστατικά

1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι (500 γρ.)
700 γρ. κιμάς μοσχαρισιος
300 γρ. κιμάς χοιρινος
125 ml λευκό κρασί ξηρό
2 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα
2 καρότα, τριμμένα
2 σέλερι, τριμμένα
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 μεγάλες ώριμες , τριμμένες
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2κ.σ. ελαιόλαδο
2 κύβους κοτόπουλο ή μοσχαριού
1 συσκευασία από ολόκληρα αποφλοιωμένα ντοματάκια στο χυμό τους
250 ml ζωμό από τα βρασμένα μακαρόνια
250 ml γάλα
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 πρέζες ξερό δυόσμο
2 πρέζες κανέλα
Αλάτι
Πιπέρι
Τριμμένο τυρί (χαλούμι, αναρή, κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα)

Μέθοδος εκτέλεσης

Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο και το σκόρδο με το ελαιόλαδο, περίπου 4 – 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τον κιμά και τον σπάμε καθώς μαγειρεύουμε, να είναι ψιλός χωρίς μεγάλα κομμάτια, περίπου 5 λεπτά.
Αφού πάρει χρώμα ο κιμάς, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ τελείως.
Με το που εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, τις ντομάτες (αφού τις έχουμε λιώσει) τον κύβο, το νερό, το γάλα.
Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα με λαδόκολλα- αλουμινόχαρτο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα.
Στο τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλατι, πίπερι, κανέλα, δυόσμο, τα κλωνάρια μαϊντανού. Ξανασκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει η μπολονέζ.
Καθώς, βράζει ο κιμάς, ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά μας.
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε το κύβο και τα μακαρόνια.
Μόλις τα ζυμαρικά μας είναι είναι al dente, τα βγάζουμε από τη φωτιά, τα σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Αφού έχει δέσει η σάλτσα μας, σερβίρουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα και τριμμένο τυρί.