Μακαρόνια μπολονέζ

Συστατικά

• 1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι (500 γρ.)
• 700 γρ. κιμάς μοσχαρισιος
• 300 γρ. κιμάς χοιρινος
• 125 ml λευκό κρασί ξηρό
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα
• 2 καρότα, τριμμένα
• 2 σέλερι, τριμμένα
• 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 μεγάλες ώριμες , τριμμένες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κύβους κοτόπουλο ή μοσχαριού
• 1 συσκευασία από ολόκληρα αποφλοιωμένα ντοματάκια στο χυμό τους
• 250 ml ζωμό από τα βρασμένα μακαρόνια
• 250 ml γάλα
• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 πρέζες ξερό δυόσμο
• 2 πρέζες κανέλα
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Τριμμένο τυρί (χαλούμι, αναρή, κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα)

 Μέθοδος εκτέλεσης

• Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο και το σκόρδο με το ελαιόλαδο, περίπου 4 – 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον κιμά και τον σπάμε καθώς μαγειρεύουμε, να είναι ψιλός χωρίς μεγάλα κομμάτια, περίπου 5 λεπτά.
• Αφού πάρει χρώμα ο κιμάς, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ τελείως.
• Με το που εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, τις ντομάτες (αφού τις έχουμε λιώσει) τον κύβο, το νερό, το γάλα.
• Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα με λαδόκολλα- αλουμινόχαρτο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα.
• Στο τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλατι, πίπερι, κανέλα,  δυόσμο, τα κλωνάρια μαϊντανού. Ξανασκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει η μπολονέζ.
• Καθώς, βράζει ο κιμάς, ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά μας.
• Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε το κύβο και τα μακαρόνια.
• Μόλις τα ζυμαρικά μας είναι είναι al dente, τα βγάζουμε από τη φωτιά, τα σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
• Αφού έχει δέσει η σάλτσα μας, σερβίρουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα και τριμμένο τυρί.