Παραδοσιακός μουσακάς

Υλικά για 6 άτομα

• 500 γρ. κιμά (χοιρινό ή βοδινό ή ανάμικτο)
• 4 μέτρια κολοκυθάκια
• 4 μέτριες πατάτες
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 4 μέτριες μελιτζάνες
• 1 φλ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι
• 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
• ½ κουταλάκι ζάχαρη
• 1 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2-3 κουταλιές χαλούμι τριμμένο

Για τη μπεσαμέλ

• 4 φλ. γάλα
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 4 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ φλ. χαλούμι τριμμένο
• 1 αβγό χτυπημένο
• 1 πρέζα κανέλα
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε αρχικά το φούρνο στους 180°C, κόβετε τις μελιτζάνες κατά μήκος, σε λεπτές φέτες και τις αλατίζετε.
2. Τις αφήνετε για 15-20 λεπτά να κατεβάσουν το νερό τους.
3. Ακολούθως, τις τοποθετείτε σε ένα ταψί στο οποίο έχετε βάλει αντικολλητική λαδόκολλα, τις ραντίζετε με λίγο λάδι και τις ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά περίπου.
4. Κάνετε το ίδιο με τις πατάτες και τα κολοκυθάκια, τα οποία όμως, δεν αλατίζετε αλλά τα βάζετε κατευθείαν στο φούρνο.
5. Αν θέλετε μπορείτε να τα τηγανίσετε όπως έκαναν παλαιότερα οι μαμάδες μας.
6. Παράλληλα, ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
7. Στη συνέχεια, προσθέτετε τον κιμά και όταν ασπρίσει ρίχνετε το κρασί.
8. Αφήνετε να εξατμιστεί και ρίχνετε το χυμό ντομάτας, τον ντοματοπελτέ και τη ζάχαρη.
9. Ανακατεύετε το φαγητό 2-3 φορές και προσθέτετε την κανέλα, το πιπέρι, το αλάτι και το μαϊντανό.
10. Κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά και όταν κρυώσει ο κιμάς τον σουρώνετε. Απλώνετε τις πατάτες στη βάση ενός πυρίμαχου ταψιού.
11. Από πάνω βάζετε μια στρώση κολοκυθάκια και μια στρώση μελιτζάνες.
12. Μετά ρίχνετε τον κιμά και επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τα λαχανικά τελειώνοντας με τις μελιτζάνες.
13. Φτιάχνετε την μπεσαμέλ. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνετε το βούτυρο και όταν λιώσει βάζετε το αλεύρι.
14. Ανακατεύετε 1-2 φορές και ρίχνετε το γάλα. Αφήνετε να βράσει και προσθέτετε την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι, το χαλούμι και το αβγό.
15. Όταν πήξει η μπεσαμέλ κατεβάζετε από τη φωτιά και τη ρίχνετε πάνω από τις μελιτζάνες.
16. Πασπαλίζετε την επιφάνεια με το τριμμένο χαλούμι και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.