Υλικά για 6 άτομα
- 500 γρ. (1 πακέτο) χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο
Για τον κιμά
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από σπάλα
- 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
- 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
- 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
- 2 δαφνόφυλλα
- 1/3 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
- 1/3 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
- 1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη
- 50 ml ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
- 1 λίτρο φρέσκο γάλα, πλήρες
- 120 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κρόκοι αβγών
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και ολόκληρο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 καρφάκι γαρίφαλο
- 200 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για την μπεσαμέλ
- Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με το κρεμμύδι, το γαρίφαλο και το φύλλο δάφνης, για περίπου 5 -6 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το κρεμμύδι, το γαρίφαλο και τη δάφνη και κρατάμε το γάλα στην άκρη.
- Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 – 2 λεπτά, μέχρι να λιώσει.
- Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα, για περίπου 2 – 3 λεπτά, μέχρι να ενωθούν και να σχηματιστεί μια πυκνή, μπεζ κρέμα.
- Προσθέτουμε το γάλα και βράζουμε για περίπου 6 – 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφρώς πηχτή κρέμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο, ρίχνουμε τα αυγά και το τυρί και ανακατεύουμε.
Για τον κιμά
- Παράλληλα, σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 4 – 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ο κιμάς και να γίνει σπυρωτός.
- Προσθέτουμε τον πελτέ, τα δαφνόφυλλα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει τα υλικά.
- Μαγειρεύουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να γίνει ο κιμάς και να «δέσει» η σάλτσα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Βράζουμε τα ζυμαρικά 1 – 2 λεπτά λιγότερο από ό,τι λένε οι οδηγίες της συσκευασίας.
- Τα στραγγίζουμε, λαδώνουμε το ταψί και τα στρώνουμε ομοιόμορφα.
- Απλώνουμε από πάνω τον κιμά και τέλος την μπεσαμέλ και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά – 1 ώρα, έως ότου ροδίσει το φαγητό στην επιφάνεια.
