Ριζότο με αρακά και ξύσμα λεμονιού

Υλικά για 4 άτομα

• 2 κούπες ρύζι αρμπόριο
• 1 κούπα αρακά
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 3 κουταλιές βούτυρο
• μισή κούπα λευκό ξηρό κρασί
• 6 κούπες ζεστό ζωμό κοτόπουλου εμπορίου
• 1/4 κούπας τριμμένη παρμεζάνα
• 1 κούπα φλούδες παρμεζάνας
• 1 κουταλιά του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

1. Λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας.
2. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε τον αρακά και το ζωμό, 1/2 κούπα κάθε φορά, περιμένοντας να εξατμιστεί πριν το επόμενο.
3. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να εξατμιστεί ο ζωμός και το ρύζι να ετοιμαστεί.
4. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, παρμεζάνα, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
5. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φλούδες παρμεζάνας και λίγο ξύσμα λεμονιού.