Καθαρίζουμε εσωτερικά τις σαρδέλες, ωστόσο είναι προτιμότερο να μη βγάλουμε τα λέπια, που θα εμποδίσουν τη σάρκα να στεγνώσει.
Τις λαδώνουμε, τις αλατίζουμε εξωτερικά με λίγο χοντρό αλάτι, ρίχνουμε ρίγανη και μερικά φυλλαράκια δεντρολίβανο (αν μας αρέσει) και τις ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Σερβίρονται με λίγες σταγόνες ελαιόλαδου και ελάχιστο ξίδι ή λεμόνι και, αν θέλουμε, ψιλοκομμένο μαϊντανό.
