Σπαγγέτι με σάλτσα ελιάς, λεμόνι και κόλιανδρο

Υλικά

• 350 γρ. σπαγγέτι
• 3/4 φλ. τσαγιού ελιές
• 1/4 φλ. τσαγιού πάνκο
• 1 κ. σ. ξύσμα λεμονιού
• 1/4 φλ. τσαγιού χυμό λεμόνι
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κ. γλ. μαϊντανό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλ. τσαγιού κόλιανδρο
• 2 κ. σ. κάπαρη
• 1/4 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα, επιπλέον για το σερβίρισμα
• 3 κ. σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι

Εκτέλεση

Βήμα 1

Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Βήμα 2

Σοτάρετε το πάνκο για 4-6 λεπτά μέχρι να ροδίσει, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού και το κρεμμύδι και ανακατέψτε.

Βήμα 3

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ανακατέψτε το μαϊντανό με τις ελιές, το σκόρδο, τον κόλιανδρο και την κάπαρη. Προσθέστε την παρμεζάνα, ξαναχτυπτήστε και στη συνέχεια προσθέστε λάδι και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 4

Κρατήστε 1 φλιτζάνι νερό από τα ζυμαρικά, σουρώστε, βάλτε τα και πάλι στην κατσαρόλα και προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.

Βήμα 5

Προσθέστε στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά τη σάλτσα και το νερό που κρατήσατε στην άκρη και ανακατέψτε. Αν είναι λίγο το νερό, προσθέστε κι άλλο.

Βήμα 6

Σερβίρετε και γαρνίρετε με το πάνκο λεμονιού.