Σπαγγέτι ολικής αλέσεως με σάλτσα αβοκάντο/Whole wheat spaghetti with avocado sauce

Η πιο υγιεινή και εύκολη συνταγή για μακαρονάδα με κρεμώδη σάλτσα αβοκάντο και ντομάτες. Ένα πιάτο που θα λατρέψουν αυτή που προσέχουν τη διατροφή τους αλλά και αυτοί που θέλουν να δοκιμάσουν κάτι διαφορετικό!

Χρόνος εκτέλεσης: 5 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά

Μερίδες: 2

Συστατικά

250 γρ. σπαγγέτι
2 αβοκάντο, ώριμα
50 γρ. ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
25 γρ. κόλιανδρο ή σπανάκι (μόνο τα φύλλα)
Αλάτι
Πιπέρι

Για το σερβίρισμα

2 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε μικρά κυβάκια

Μέθοδος εκτέλεσης

Για τα σπαγγέτι

Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε το αλάτι, τα σπαγγέτι ολικής αλέσεως και τα βράζουμε. Όταν είναι έτοιμα, κρατάμε λίγο νερό και τα σουρώνουμε.

Για τη σάλτσα αβοκάντο

Κόβουμε τα αβοκάντο στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και με ένα κουτάλι αδειάζουμε τη σάρκα στον κάδο του μίξερ.
Προσθέτουμε ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το σπανάκι ή τον κολιανδρο, το πιπέρι, το αλάτι, και το σκόρδο και χτυπάμε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Όταν η πέστο είναι έτοιμη τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε.

Για το σερβίρισμα

Στο μπολ με τη σάλτσα αβοκάντο ρίχνουμε τα καυτά ζυμαρικά και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Easy, healthy and deliciously creamy avocado pasta with tomatoes. This avocado pasta will impress everyone!

Preparation time: 5 minutes

Cooking time: 10 minutes

Servings: 2

Ingredients

250 g whole wheat spaghetti
2 ripe avocados
50 g olive oil
1 clove of garlic, chopped
2 tbs lemon juice
25 g fresh coriander or spinach (the leaves only)
Salt
Pepper

To serve

2 medium tomatoes, cut into small cubes

Method

For the spaghetti

Bring a pot of salted water to the boil and cook pasta according to package directions. Once cooked, reserve a bit of the hot pasta water then drain pasta.

For the avocado sauce

Place the avocado flesh, olive oil, lemon juice, garlic, spinach or coriander, salt, pepper and garlic lemon juice in a blender or food processor and blend well.
Transfer to a bowl and add a bit of the hot pasta water.

To serve