Εξαιρετική και εύκολη συνταγή για τάρτα με φρούτα με τραγανή βάση γεμισμένη με βελούδινη κρέμα βανίλιας και διακοσμημένη με λαχταριστά φρούτα εποχής.
Χρόνος αναμονής: 3 ώρες
Χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 10 -12
Συστατικά
Για τη ζύμη
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. παγωμένο ανάλατο βούτυρο σε κομματάκια
50 γρ. παγωμένο φυτικό βούτυρο σε κομματάκια
1 αυγό
2 κ.σ. παγωμένο νερό
50 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
1 πρέζα αλάτι
1 κρόκο για άλειμμα
Για την κρέμα βανίλιας
500 ml κρέμα γάλακτος
250 + 250 ml γάλα πλήρες
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ. κορν φλάουερ
100 γρ. βούτυρο
3 φακελάκια βανίλια
Για το γλάσο
2 κ.σ. σιρόπι από γλυκό κουταλιού της αρεσκείας σας
Μέθοδος εκτέλεσης
Για τη ζύμη
Σε ένα μπολ,βάζουμε τα δυο είδη βουτύρου, το αλεύρι , τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι και ζυμώνουμε.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αυγό καιλίγο νερό και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να δέσει και να γίνει αρκετά μαλακή για να τη δουλέψουμε .
Όταν ομογενοποιηθεί η ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα (Όσο περισσότερο παγώσει τόσο πιο σωστά θα ανοίξει και δεν θα συρρικνωθεί κατά τη διάρκεια του ψησίµατος).
Αλευροβουτυρώνουμε μία ταρτιέρα με στρογγυλή βάση και την αφήνουμε στην άκρη.
Παίρνουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη τοποθετούμε ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες τις οποίες έχουμε αλευρώσει καλά.
Έπειτα την ανοίγουμε με τον πλάστη ανάμεσα από τις λαδόκολλες σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλιοστών.
Με τη βοήθεια του πλάστη μεταφέρουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα πιέζοντάς απαλά με τα χέρια μας τη ζύμη, έτσι ώστε να κολλήσει καλά στα τοιχώματα της ταρτιέρας (Φροντίζουµε να έχει αρκετή ζύµη στα τοιχώµατα).
Κόβουμε όση ζύμη εξέχει από τα τοιχώματα.
Τρυπάµε καλά το φύλλο της τάρτας με ένα πιρούνι και την αφήνουµε στο ψυγείο για 30-60 λεπτά ( Όσο πιο παγωµένη είναι η ζύµη όταν µπει στο φούρνο τόσο πιο αφράτο και τραγανό θα γίνει το φύλλο όταν ψηθεί).
Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και προσθέτουμε όσπρια ή ρύζι για να μη φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε την τάρτα μαζί με το βάρος σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για μισή ώρα.
Αφαιρούμε την μεμβράνη μαζί με το βάρος, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και αλείφουμε με ένα πινέλο με τον κρόκο τον οποίο έχουμε αραιώσει με λίγο νερό.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10-12 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Για την κρέμα
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το 250 ml γάλα (από τα 500 ml), την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν φλάουερ. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα 250 ml από το γάλα και τις βανίλιες και με ένα σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά για να διαλυθεί το κορν φλάουερ.
Λίγο πριν πάρει βράση το μείγμα με το γάλα και την κρέμα γάλακτος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα από το μπολ.
Με ένα σύρμα ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά. Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύουμε διαρκώς, μέχρι η κρέμα να πήξει και να αρχίσει να κοχλάζει.
Μόλις κοχλάσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα ταψάκι, την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη που θα εφάπτεται καλά στην επιφάνειά της και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 – 2 ώρες να κρυώσει.
Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο, την βάζουμε στον κάδο του μίξερ και την χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει.
Γεμίζουμε την τάρτα με την κρέμα και καλύπτουμε την επιφάνεια της με ποικιλία φρέσκων φρούτων.
Με ένα πινέλο απλώνουμε το σιρόπι στα φρούτα.
Τοποθετούμε την τάρτα στο ψυγείο για 1 ώρα και σερβίρουμε.